普洱茶手工杀青，一般是用铁锅，手炒。过去茶农条件艰苦，经常是一口锅煮了饭菜，涮涮，又拿来炒茶叶。但是现在茶山上茶农的条件都改善了，再加上茶商们的严格要求和帮助。还值得注意的一个问题是，普洱茶杀青中不仅受温度的影响，也会受到其他诸多因素的影响，比如:茶叶的持嫩度，茶叶的采摘标准，杀青的锅灶，茶箐摊放的间，采摘季节等。？？？。

导语 普洱茶铁锅杀青的步骤△制茶学节录 这就是正确工艺。 普洱茶杀青三分演讲视频-普洱茶制作过视频直播(17日推荐)。普洱杀青的常用方式一般分为机器(滚筒)杀青和手工铁锅杀青。手工杀青普洱茶手工杀青，1000克普洱茶盒子一般是用铁锅，手炒。炒茶的灶高度及腰，铁锅倾斜30度左右。

目前，普洱茶的杀青工艺有两种，铁锅式杀青和滚筒式杀青，滚筒式机器杀青普遍用于大厂制作，产量太大，人工杀青不太可能，鲜叶也等不了这么久，一些大厂均是采用滚筒式机器杀青。普洱茶制作工艺中，炒茶是非常重要的工艺，也是必须经过的一道工艺！文章就为你介绍炒茶的方法以及注意事项！ 炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。

手工铁锅杀青多为茶山上少数民族茶农使用，其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只 是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制。继普洱茶“摊晾”工序之后，鲜叶进入杀青工序。杀青又可分为手工杀青(锅炒)和机械杀青(滚筒式)两种。目前以机械杀青为主，因其高效率，并能实现普洱茶晒青茶的标准化生产。

1、简单易操作，一锅一灶即可，普及率高。 2、炒锅温度可以用手直接感知，方便灵活快速调整温度。 3、相比而言，一些茶区的茶手工杀青的香气更胜一筹。如今，随着普洱茶的发展，在茶山上，都建有设备先进的初制所，负责鲜叶的杀青及初加工，为优质产品提供质量稳定的晒青毛茶。 普洱茶的传统杀青一般使用的是手工炒锅杀青。

普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，锅炒杀青即手工杀青，普洱茶包棉质流多用于古树茶和野生野放茶，有园普洱茶王是先将炒锅烧热，倒入茶叶。普洱茶杀青 铁锅需要刷洗干净后再开始杀青，且杀青时需注意避免吸入柴火燃烧时的烟味。早些年茶农多用炒菜的铁锅杀青，很容易吸入开放式柴灶的烟味，所以早期的某些茶叶会带有烟味。