正确工艺，普洱茶老茶知识大全核心环节是杀青。 教科书《制茶学》里是这样讲的: 杀青是制茶技术的关键工序之一。青指叶，普洱茶含茶多酚最多杀青的含义是破坏叶的组织。杀青过程即采取高措，云南富源普洱茶生茶使叶内含物迅速地转化。普洱茶的杀青方式一般有两种，普洱茶1962型号就是人工杀青和机器杀青。顾名思义，人工杀青就是人们用铁锅手把手一锅一锅的炒。机器杀青就是用机器代替人力去炒。

普洱茶杀青杀到什么程度为宜

杀青会给普洱茶带来什么样的影响。那对普洱茶的内质有什么影响吗？下面咱们就来看看吧。杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高的方式，破坏叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。和蒸汽杀青两种。针清是将采摘的叶子放入清水中浸泡，然后用细竹棍或针状铁棍将茶叶轻轻拨动，使茶汁均匀流出，同时使茶叶自然团结成小球状，然后晾晒至半干。

茶叶杀青技术要点 茶叶灭活最快的方法就是用手在火锅里炒，直到合要求。 茶叶杀青有几种方法。 杀青是普洱茶制作的关键技术之一。

杀青:是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶以及普洱茶初制工艺中的重要环节。杀青的目的:通过高破坏氧化酶的活性，下关2009普洱茶抑制叶中茶多酚等物质后续的酶促氧化反应。青指的是叶，普洱茶的杀青是通过一定的度来钝化茶叶中酶的活性，抑制多酚类化合物的酶促氧化，减缓发酵速度。酶是一种蛋白质，它是生化反应的催化剂。